海南酸筍

基本介紹

海南酸筍是利用野生的刺筍或人工種植的麻筍、玉蘭筍切成筍片后，置于容器中經(jīng)過(guò)天然醋酸菌的發(fā)酵，便形成具有獨特的筍香味的“酸筍”，是一道風(fēng)味獨特的海南名菜。過(guò)去，人們普遍認為酸筍是沒(méi)有營(yíng)養的，價(jià)錢(qián)相當低賤，是窮人的家常便菜，如今人們對酸筍的營(yíng)養價(jià)值有了新的認識，已由蔬菜中的“貧民”變?yōu)椤百F族”。

歷史由來(lái)

竹筍是海南飲食中的四季蔬菜。古書(shū)記載，在明朝以前，海南人吃竹筍的品種已有三種，即鮮、酸、干三種，而且有不少用竹筍烹制的地方名菜。而酸筍是最當地人受歡迎的。

酸筍特點(diǎn)

其最大的特點(diǎn)就是酸，在炮制過(guò)程中如果加上鹽，則會(huì )有酸中帶咸的味道，無(wú)論是用酸筍單獨做菜還是搭配其他食物一起吃都十分開(kāi)胃，極適下飯。

制作方法

把竹筍切成片狀用清水煮去苦水，然后把筍片用水浸泡，放在壇子里，讓里面的醋酸菌發(fā)酵至酸味。這就是海南特有的酸筍做法。用這種方法制成的酸麻筍、酸玉蘭筍叫做“竹筍酸”，制成的酸刺筍叫“刺筍酸”。

營(yíng)養價(jià)值

酸筍含有豐富的鈣、磷和鐵等無(wú)機質(zhì)，有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內的停留時(shí)間，

酸筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

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海南人最喜歡用酸筍煮魚(yú)湯，既有點(diǎn)酸味而且還有點(diǎn)鮮味，既能消食益脾，且又消氣健胃，成為海南“家鄉菜”中的貴族。眼下，海南各酒店、餐館里的大師傅們，還會(huì )根據食客的口味要求，烹制出種種竹筍菜式來(lái)，供客人一飽口福。