基本介紹
儋州那大狗肉產(chǎn)于海南儋州市，是與海南四大名菜齊名的美味，因為傳統認為“狗肉不上席”，故“那大狗肉”沒(méi)能擠進(jìn)“名菜”之列。雖然上不了正式的宴席，但到儋州觀(guān)光旅游、走親訪(fǎng)友、公差私游之人，一定會(huì )嘗一嘗那大狗肉。
狗肉，性溫，入腎經(jīng)。我國自古以來(lái)就有“冬令狗補，明春打老虎”的俗語(yǔ)。對于狗肉的品級，民間還有“一黃二黑三花四白”的說(shuō)法，即黃狗肉是狗肉中的佳品。
歷史由來(lái)
海南狗肉歷史悠久，海南人形容某人對某事著(zhù)迷的話(huà)語(yǔ)是“癮狗肉”，足以說(shuō)明海南人對狗肉的喜愛(ài)。在漫長(cháng)的歲月里，在海南的一些地區，吃狗肉不能在屋里吃，凡沾過(guò)狗肉的碗筷不能用來(lái)祭祖，剛吃完狗肉得漱口、洗凈手腳后才能進(jìn)室。民間說(shuō)法，狗吃人屎，腸肚不干凈，“公婆父母”(即祖宗)不喜歡。因此家家戶(hù)戶(hù)都備有一套專(zhuān)用的吃狗肉的碗筷(往往是破碗破筷)。而狗是自養自殺，不當商品出賣(mài)。
而海南儋州本地人歷來(lái)就有吃狗肉的習俗，在60年代初，儋州市第一招待所有一名廚，他十分重視本地民間烹制狗肉的方法，經(jīng)他悉心研究提煉，烹制狗肉又有新的方法。他制作狗肉，從選狗、配料和烹調火候都很有講究，又以“火鍋肉”和“紅燒肉”兩種為最佳，成為儋州的拿手菜，燴炙人口。
制作方法
儋州民間多養狗，吃狗肉，儋州北岸地區還有狗筵待客的習俗，有不少狗肉烹調秘方，深藏民間。儋州地區制作狗肉，從選狗、配料和烹調火候都很有講究，又以“狗肉火鍋”和“紅燒狗肉”兩種為最佳。
那大狗肉的做法：
用料：狗肉 香醋 香菜 精鹽 生菜 味精 粉絲 料酒 豆腐 蔥絲 野蘇子 辣椒油 芝麻油 芝麻醬 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花醬。
調料：精鹽，胡椒粉，狗肉香(薄荷)，鮮山奈，豆腐乳，野蔥，蒜瓣，生姜，干辣椒，花椒面，大蔥節。
制法：
大鍋內放入水，將洗凈泡好的狗肉放鍋內煮開(kāi)，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3～4 小時(shí)，皮爛肉脫骨即可。把煮好的狗肉用手撕成絲，放盤(pán)內，剩下的狗骨頭再放鍋內煮，煮得時(shí)間越長(cháng)，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。
把各種佐料分別裝入小碗內。把火鍋點(diǎn)燃，將鍋內添入煮狗肉的原湯，加入精鹽、味精、料灑調味，待湯沸時(shí)上桌，隨即將各種主、輔料及佐料一同上桌即成。
風(fēng)味特色
品嘗“那大狗肉”，總感到它具有“一股難以名狀的茴香味，這一香味，不露，不刺，內在，和諧，滲透在氣、湯、肉中，令人聞則欲食，吃而不厭。香味濃郁的狗肉蘸上酸辣適中的蘸料，令人胃口大開(kāi)香味留齒，回味無(wú)窮！
儋州最出名的狗肉就屬“王五狗肉”，王五狗肉吃法采用的是火鍋，其湯料有紅棗、黨參、枸杞、胡椒、熟芝麻等補藥和南國獨特調料，將熟狗肉切塊下到湯料中燙熱即可食，香味濃烈，風(fēng)味自出。
在儋州市軍屯區花果山度假村旁邊，可從市區乘出租車(chē)前往（車(chē)費5元錢(qián)）。狗肉30元/斤，可以選擇火鍋或紅燒。狗肉店游客如不到儋州，則可在?？谑袞|湖邊循著(zhù)狗肉香找到狗肉店，美美地吃一頓狗肉火鍋。據店主人稱(chēng)，此處狗采購于儋州，因而可視為“那大狗肉”。
營(yíng)養價(jià)值
那大狗肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養成分，吃狗肉可以使肌體產(chǎn)生較高的熱量，使新陳代謝旺盛，增強防寒抗寒能力；那大狗肉溫補脾胃，溫腎助陽(yáng)。用于治療脾胃虛寒，脹滿(mǎn)少食；腎陽(yáng)不足，腰膝酸軟，肢體欠溫，陽(yáng)痿遺精，夜多小便；脾虛水腫。
