基本介紹
海南山柚油，又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油，取自海南當地種植的油茶樹(shù)的種籽干榨而成，是真正的純天然綠色食用油。其果樹(shù)至少要種五年以上才能開(kāi)花結果，果實(shí)生長(cháng)周期長(cháng)達十二個(gè)月之久，營(yíng)養價(jià)值非常高，古時(shí)被視為山珍貢品。
△圖注：海南山柚油
歷史由來(lái)
山柚油是我國特有的傳統的食用植物油，其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠流長(cháng)。據公元前三世紀的《山海經(jīng)》緒書(shū)記載：“員木，南方油食也”。這里所說(shuō)的“員木”即油茶，可見(jiàn)我國民間當時(shí)就開(kāi)始取油茶果榨油以供食用。歷史上，茶油曾經(jīng)是“皇封御膳”用油，據史料記載，用小米面為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調味品、茶油，是每個(gè)朝代宮廷的御膳食譜，足可顯示享用茶油是一種身份的象征。
2012年瓊海在會(huì )山鎮中酒村發(fā)現了一棵古油茶樹(shù)，經(jīng)專(zhuān)家認證樹(shù)齡約300余年，也就是說(shuō)這棵古茶油樹(shù)生長(cháng)于清朝康熙年間，這是國內現有文獻記載最古老的一棵油茶古樹(shù)，這棵古油茶樹(shù)的發(fā)現是海南油茶種植悠久歷史最直接有力的佐證。
制作工藝
山柚油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。
(1)油茶籽收儲：油茶籽主要來(lái)自農戶(hù)自采的和從油茶樹(shù)基地采購的，油茶籽需要經(jīng)過(guò)驗收、計量、干燥及冷卻后儲存，儲存一般在0℃~30℃的溫度環(huán)境中，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進(jìn)油茶籽后熟。擬定油茶籽烘干規模為600t/d。
(2)預處理：經(jīng)烘干入庫貯存的油茶籽經(jīng)選籽、清理分級、剝殼分離進(jìn)行去石，磁選脫鐵。預處理后的油茶籽進(jìn)行剝殼，剝殼產(chǎn)生固體廢物主要為油茶殼。脫殼后進(jìn)行仁殼分離。
(3)冷榨：采用專(zhuān)用冷榨機，入榨溫度在70℃～80℃左右，避免高溫引起的茶籽油顏色變深，有效成分損失等。
(4)油渣分離：毛油中一般含渣8%～10%，在進(jìn)入精煉車(chē)間前應迅速進(jìn)行油渣分離，油渣分離的及時(shí)與否將直接影響毛油的酸值和色澤，保留時(shí)間越長(cháng)則酸值越高，顏色越深。
茶油特點(diǎn)
山柚油是我國特有的木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認的最好的植物油脂橄欖油相似，。茶油與橄欖油的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，也優(yōu)于其它任何油脂。橄欖油含不飽和脂肪酸達75%－90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達85%－97%。
與其它食用油相比，山柚油的單不飽和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量相當少，其有著(zhù)其獨特的成分優(yōu)勢，其它食用油所無(wú)法取代，為各種食用油之冠。
食用價(jià)值
在海南很多地方自古以來(lái)有飲酒前先空腹飲少量茶油(本地稱(chēng)山柚油)的習慣。尤其海南瓊海最為盛行，瓊海茶油香味濃郁，配姜鹽蘸白斬雞香濃不膩口，廣受本地食客歡迎，因此本地流傳有“山柚油蘸雞，乜die(蘸一點(diǎn)的意思)也不想多”的說(shuō)法。
在海南農村，女人坐月子，家婆必備一兩斤山柚油炒農家雞給媳婦吃上一個(gè)月，幫助產(chǎn)后的媳婦盡快恢復虛弱的身體。還有如果小孩“落癩”(注:瓊海話(huà)，大概是指健康狀況極差的意思)的話(huà)，只要吃了用山柚油加鹽拌的飯，欠佳的身體就會(huì )有所好轉。山柚油加鹽拌飯是瓊海父母對子女健康成長(cháng)的期盼，也是很多人兒時(shí)揮之不去的美好記憶。
營(yíng)養價(jià)值
山柚油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。
功效作用
山柚油的單不飽和脂肪酸含量遠高于花生油，玉米油，大豆油，菜籽油。長(cháng)期食用對某些患有癌癥、肥胖者、糖尿病、高血壓、高血脂、老年癡呆具有積極防治作用。除此之外，山柚油亦可藥用，也可以做潤發(fā)油。在上世紀70—80年代，很多人都是用山柚油的油渣來(lái)當洗發(fā)露，比現在的化學(xué)洗發(fā)露更加保養頭發(fā)。
海南本地人在日常生活當中更多的是把茶油當做藥物及滋補保健品來(lái)使用，用來(lái)防治感冒、體虛、支氣管炎、嗓子痛、扭傷、割傷、毒蟲(chóng)叮咬引起的瘡或瘡疹等諸多病癥，幾乎把茶油用成了“靈丹妙藥”。
