基本介紹
?？谕撂怯置褡T土糖，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉的紅糖，利用甘蔗進(jìn)行榨汁、過(guò)濾、煮熬、風(fēng)干等工藝制作而成，營(yíng)養價(jià)值高，被稱(chēng)為“東方巧克力”。因糖條形似金條，有好彩頭寓意，是當時(shí)文昌、?？诘鹊鼗榧?、祭祀的必備禮品。
歷史由來(lái)
“龍塘的缸，十字路的鐵，萬(wàn)鋪的糖寮，定安的布……”古老的民謠生動(dòng)說(shuō)明了過(guò)去瓊島羊山地區手工業(yè)及制糖業(yè)的興盛。
據有關(guān)史料記載：瓊島唐代已有制糖業(yè)，宋代已成規模。昭和十八年，日本前臺北帝國副教授小葉田淳著(zhù)《海南島史》載：瓊北地區盛產(chǎn)糖條，與外貿易額一萬(wàn)八千多擔。清初的《賦役全書(shū)》所載的萬(wàn)歷末期的萬(wàn)鋪糖課稅有183兩1385錢(qián)。直到解放前，糖條譽(yù)滿(mǎn)全島，遠銷(xiāo)廣州、上海，出口日本、東南亞等，一直是海南主要出口的土特產(chǎn)。
蔗糖作為瓊北特產(chǎn)，以萬(wàn)鋪(今遵譚鎮)傳統手工制糖最為出名，俗稱(chēng)海南土糖。據《廣東通志》、《正德瓊臺志》載：傳統制糖業(yè)在遵譚鎮有六百多年歷史。
土糖特點(diǎn)
手工制作而成的?？谕撂蔷Я］^大，晶面明顯，色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等，外表似紅磚，食時(shí)有濃甜的焦苦味，水分和還原糖比較多。一般淺色質(zhì)量較好，與市面上的土糖相比，土法制成的土糖沒(méi)有漂白劑、凝固劑等化學(xué)物品，味道更為香醇。
營(yíng)養價(jià)值
土糖雖然其貌不揚，但營(yíng)養價(jià)值卻比白糖、砂糖高得多。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有豐富的鐵質(zhì)和胡蘿卜素、核黃素、煙酸、鐵、鉻等微量元素。葡糖糖含量是有機白糖的20多倍，能直接被人體所吸收，是產(chǎn)婦和老年人的最佳滋補品。
功效作用
土糖具有美容補血功效，是女人坐月子的首選。除此之外，還更適合年老體弱、大病初愈的老人吃。從中醫的角度說(shuō)，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
擴展閱讀
由于制作土糖的人力成本高，而土糖售價(jià)卻不高，糖寮又缺乏政府資金支持，不能形成規模生產(chǎn)和品牌效應，延續600多年傳統工藝土糖制作瀕臨消失，海南政府積極推出多項措施拯救土糖工藝，如今已經(jīng)入選為?？谑惺〖壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。
