椰青，就是表皮還是青色的嫩椰子，相比成熟的椰子，它的椰肉稍嫩，不如老椰子的香甜。所以說(shuō)椰青和椰子的區別就在于沒(méi)成熟的叫椰青，成熟的叫椰皇。
海南市面常見(jiàn)的椰青都是去了殼的，一般削成統一標準的“圓形屋”狀。最開(kāi)始為了更容易在體積有限的冰柜里擺放，后面售賣(mài)椰子的商家約定俗成削成了這種樣子。
海南的朋友都知道，椰青除了喝椰汁之外，一般都會(huì )用于燉東西或做菜，因為椰青的肉嫩，所以可以用來(lái)做糖水或做菜，像椰青馬蹄鮮奶露、勝瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼頭，很耐吃。而椰青汁除了鮮喝，也是煲湯的好原料，本身的清甜為湯水增色不少，像著(zhù)名的海南椰子雞，其中就少不了椰汁的添加。
當椰子已經(jīng)成熟，就成為老椰子了，一般表皮是呈暗黃色的，這時(shí)候也就不能稱(chēng)之為椰青了，有的人稱(chēng)為椰皇或毛椰子，其果形較為小巧，果殼堅硬，呈淡咖啡色；椰肉厚實(shí)，呈乳白色，除了喝椰子水外，椰子肉可以挖出來(lái)做椰蓉、椰絲、椰子餅，這類(lèi)椰子一般不需要特別的保鮮也能存放很久。
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