石山羊火鍋，是利用?？诃偵绞窖蛑谱鞫傻暮Ｄ现?zhù)名特色風(fēng)味菜。石山羊毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質(zhì)厚實(shí)少膻味，極宜火鍋湯氽，加上配制方法和佐食方式獨特，嘗過(guò)者無(wú)不叫奇稱(chēng)絕，是?？诘貐^廣受歡迎的美食。
歷史由來(lái)
火鍋不僅是美食，而且蘊含著(zhù)飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著(zhù)熱氣騰騰的火鍋，把臂共話(huà)，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著(zhù)熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。
在海南吃火鍋也稱(chēng)“打邊爐”，當地人吃時(shí)往往不論季節，一年四季都吃得熱氣騰騰。特別的是以海鮮、羊肉、雞肉、豬排骨為主題的火鍋最受喜愛(ài)。
石山羊產(chǎn)于?？诃偵骄硟鹊鸟R鞍嶺死火山地區，因為這里土地肥沃草木茂盛，當地居民以“圈養”的方法飼養出優(yōu)質(zhì)山羊，十分適合“打邊爐”，所以，石山羊自然而然就成了海南火鍋的主角就不足為奇了。
制作方法
1、火鍋用湯（羊骨頂湯）：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克（斬中件），在沸水滾過(guò)（即“飛水”）倒出，用清水沖洗干凈。再放入用10千克清水燒開(kāi)的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時(shí)，可制出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。
2、火鍋用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。
3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內臟1.5千克（洗凈切件），加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻醬、蠔油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。
4、佐食方法：火鍋一個(gè)，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨（小件塊）、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿卜塊等作底料，燒滾后，酌量加入腌制好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再燒滾便可進(jìn)食。佐以海南產(chǎn)什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著(zhù)吃。邊吃邊加料，并隨意調味，后配以青菜、豆腐、粉絲、香菇，燙熟即食。
風(fēng)味特色
剛端上鍋的石山羊火鍋湯顏色乳白，鮮香無(wú)膻，羊肉嫩滑爽口，配上洋蔥、生姜等配料，在砂鍋里跳躍的干煸羊香味四溢，石山羊鮮嫩美味，隨意能做到色、香、味、形、意，這就是美味的石山羊火鍋！
石山羊肉火鍋的佐料也非常講究，除用什錦醬為主外，還有姜泥、蒜泥、香油、味精、搗碎的炒芝麻、花生以及醋等，加入佐料后，其味香甜而且酸辣。當把羊肉吃下肚后，作為鍋底的羊骨，已經(jīng)百味俱全，其滋味與羊肉相比，美味有過(guò)之而無(wú)不及。
營(yíng)養價(jià)值
石山羊火鍋中的羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，石山羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。此外，羊肉熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當做秋冬御寒和進(jìn)補的重要食品之一。
