石山羊火鍋

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石山羊火鍋,是利用??诃偵绞窖蛑谱鞫傻暮D现?zhù)名特色風(fēng)味菜。石山羊毛色烏黑光亮,皮嫩骨滑,肉質(zhì)厚實(shí)少膻味,極宜火鍋湯氽,加上配制方法和佐食方式獨特,嘗過(guò)者無(wú)不叫奇稱(chēng)絕,是??诘貐^廣受歡迎的美食。

石山羊火鍋

歷史由來(lái)

火鍋不僅是美食,而且蘊含著(zhù)飲食文化的內涵,為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時(shí),男女老少、親朋好友圍著(zhù)熱氣騰騰的火鍋,把臂共話(huà),舉箸大啖,溫情蕩漾,洋溢著(zhù)熱烈融洽的氣氛,適合了大團圓這一中國傳統文化。

在海南吃火鍋也稱(chēng)“打邊爐”,當地人吃時(shí)往往不論季節,一年四季都吃得熱氣騰騰。特別的是以海鮮、羊肉、雞肉、豬排骨為主題的火鍋最受喜愛(ài)。

石山羊產(chǎn)于??诃偵骄硟鹊鸟R鞍嶺死火山地區,因為這里土地肥沃草木茂盛,當地居民以“圈養”的方法飼養出優(yōu)質(zhì)山羊,十分適合“打邊爐”,所以,石山羊自然而然就成了海南火鍋的主角就不足為奇了。

制作方法

1、火鍋用湯(羊骨頂湯):將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克(斬中件),在沸水滾過(guò)(即“飛水”)倒出,用清水沖洗干凈。再放入用10千克清水燒開(kāi)的鍋中煮滾,撇去浮沫,加入姜50克,桂皮、大茴香各15克,陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克,共煮2小時(shí),可制出5千克羊骨頂湯,供配火鍋底用。

2、火鍋用油(自制香油):用芝麻油1千克,中火燒熱至120度,放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克,略炸起香味即可。

3、羊肉腌制:取羊肉3.5千克斬成小件塊,羊內臟1.5千克(洗凈切件),加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克,麻醬、蠔油、胡椒粉各適量,一起攪拌均勻待用。

4、佐食方法:火鍋一個(gè),鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量,投入羊骨(小件塊)、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿卜塊等作底料,燒滾后,酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配),再燒滾便可進(jìn)食。佐以海南產(chǎn)什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著(zhù)吃。邊吃邊加料,并隨意調味,后配以青菜、豆腐、粉絲、香菇,燙熟即食。

風(fēng)味特色

剛端上鍋的石山羊火鍋湯顏色乳白,鮮香無(wú)膻,羊肉嫩滑爽口,配上洋蔥、生姜等配料,在砂鍋里跳躍的干煸羊香味四溢,石山羊鮮嫩美味,隨意能做到色、香、味、形、意,這就是美味的石山羊火鍋!

石山羊肉火鍋的佐料也非常講究,除用什錦醬為主外,還有姜泥、蒜泥、香油、味精、搗碎的炒芝麻、花生以及醋等,加入佐料后,其味香甜而且酸辣。當把羊肉吃下肚后,作為鍋底的羊骨,已經(jīng)百味俱全,其滋味與羊肉相比,美味有過(guò)之而無(wú)不及。

營(yíng)養價(jià)值

石山羊火鍋中的羊肉蛋白質(zhì)含量較多,脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,石山羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身體免疫力。此外,羊肉熱量比牛肉要高,歷來(lái)被當做秋冬御寒和進(jìn)補的重要食品之一。

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海島小哥
  • 本文由 海島小哥 發(fā)表于 2016-11-09 23:21:36
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