基本介紹
白斬乳羊主要采用海南昌江養殖的乳羊制作而成，是昌江地地道道的特色美食，雖不及東山羊的名氣，但也談得上是久負盛名。其味道十分鮮美可口，清香濃烈，讓人食欲大增，久吃而不厭，回味無(wú)窮。
昌江畜牧場(chǎng)的乳羊，由于適宜的自然環(huán)境，羊的毛色光亮，肌肉豐富，肉質(zhì)結實(shí)，與野羊一樣，被譽(yù)為山珍。
分布地區
昌江黎族自治縣是乳羊的主要產(chǎn)地。該縣的昌城、昌化、海尾、南羅、烏烈、保平等6個(gè)鄉鎮，地處海南島西部，北部灣西岸沿海沙源地帶，氣候溫和，江汊交錯，水草豐盛，嫩葉叢叢，草藥豐滿(mǎn)，為羊群提供了天然的食料。加上這一帶的小山崗密布，亂石壘壘，地勢高低不平，羊群在覓食時(shí)，經(jīng)常奔跑跳躍，所以這里的羊個(gè)個(gè)體質(zhì)健壯，肉質(zhì)結實(shí)而富有營(yíng)養。
白斬乳羊做法
（1）乳羊在斷乳后就可食用，宰殺后用冷水洗浸數分鐘，然后用火灰刷毛，再用熱水燙毛，用利刀輕勻刮毛，便可除毛干凈。
（2）將羊肉切開(kāi)成兩大片，放入鍋內，注入適量冷清水，滲入適量的熟鹽，勻火慢慢烹熟。
（3）取出切成小片，盛在盤(pán)內，然后用蒜頭、沙姜、豪油、生姜搗碎配合香料、胡椒粉、優(yōu)質(zhì)醬油、少許白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料點(diǎn)蘸，趁熟食用。
（4）湯和內臟要是用來(lái)煮粥或用當地名菜西瓜皮滲煮味道更佳。
風(fēng)味特色
昌江白斬乳羊最大的特點(diǎn)就是“鮮美”，肉質(zhì)和野羊一樣，脂肪少，肉味鮮，味道美，特別滋補，令人回味無(wú)窮，食欲大增，久吃而不厭。
營(yíng)養價(jià)值
（1）羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉與牛肉高。
（2）羊肉與豬肉、牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
（3）羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會(huì )再有膻味。
