海南金鯧魚(yú)干

海南三沙市地處南沙群島，這片海域天然少污染，幾乎世界上所有的海鮮品種，都可以在這里找到。這里盛產(chǎn)的野生金鯧魚(yú)，除了新鮮現吃，智慧的海南漁民還研究出了另一種既能保留魚(yú)的鮮與營(yíng)養，還能長(cháng)期保存的干貨——淡曬魚(yú)干。

由深海捕撈回來(lái)新鮮金鯧魚(yú)，現場(chǎng)便把腮和內臟去掉，大部分切成片狀，少部分留整條，用清水清洗干凈。

洗凈的金鯧平鋪在盆里，一層魚(yú)，再撤上一層天然海鹽，然后再一層魚(yú)，一層鹽，重復這樣交替放好。放好后，等一個(gè)半小時(shí)，待魚(yú)入味。

將腌制好的金鯧魚(yú)放到裝滿(mǎn)水的盆里同時(shí)對著(zhù)水喉沖洗，沖淡魚(yú)的咸味。放入特制的網(wǎng)箱，在通風(fēng)晴朗的環(huán)境下晾曬，曬足3-4天，2斤到3斤的新鮮金鯧魚(yú)，曬回1斤左右一條的魚(yú)干。

由于野生金鯧魚(yú)油質(zhì)非常豐富，特別是魚(yú)皮和魚(yú)腩，很難曬到完全干。但也由于這豐富的魚(yú)油，得以魚(yú)肉非常嫩滑且帶韌性。金鯧魚(yú)魚(yú)肉肥厚，沒(méi)有小刺，肉厚刺少，氣味新鮮，八成干度，是家常菜中不錯的食材。

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