海南墨魚(yú)干

海南墨魚(yú)干又稱(chēng)墨斗魚(yú)干、烏賊干，是海洋中軟體動(dòng)物鮮墨魚(yú)加工制成的干制品，是海南常見(jiàn)的干貨特產(chǎn)，是大家送禮的好選擇。

歷史傳說(shuō)

民間流傳著(zhù)一個(gè)美妙的傳說(shuō)：古時(shí)，秦始皇統一中國后，有一年南巡到海邊，和眾隨從都被黃海的美景迷住。一太監觀(guān)賞得樂(lè )不可支，竟將一只裝有文房四寶和奏章的白綢袋子丟失在海灘上。天長(cháng)日久，袋子受大海之滋潤，得天地之精英，變?yōu)橐粋€(gè)小精靈。袋身變成雪白的肉體，兩根袋帶變成兩條腕須，袋內的墨裹在肉體中的墨囊內。小精靈生活在海里，神出鬼沒(méi)，一遇強敵，即鼓腹噴出墨汁把水攪黑，趁機逃之夭夭。小精靈噴射墨汁，行動(dòng)神速如賊，故后人又稱(chēng)墨魚(yú)為“烏賊”。

鑒別方法

墨魚(yú)干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無(wú)鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。

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墨魚(yú)干可以放在冰箱里保存，也可以放在背陰、通風(fēng)、干燥的地方。墨魚(yú)干入菜前先用清水浸泡3小時(shí)，撕去外皮后，放入調好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水）中再泡3小時(shí)左右，清水漂洗后就可以用于做菜了。