海南干海參是海參經(jīng)過(guò)曬干加工后的制成品，尤以梅花參為最珍貴，屬三亞“三絕”之一。海南產(chǎn)的干海參主要可分為鹽干海參、淡干海參、鹽漬海參與即食海參。
鹽干海參
海南鹽干海參通常經(jīng)過(guò)水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng )缸，自然曬干。鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(cháng)達數年，運輸儲存方便；加工方法簡(jiǎn)單，成本低。缺點(diǎn)是在加工過(guò)程中容易造成營(yíng)養損失。
淡干海參
淡干海參是通過(guò)對新鮮海參進(jìn)行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風(fēng)干燥加工而成的海參產(chǎn)品。淡干海參是海參產(chǎn)品中的極品，無(wú)糖無(wú)水，方便儲藏。
鹽漬海參
鹽漬海參是指經(jīng)過(guò)處理的新鮮海參在夾層鍋中按照一定的溫度條件均勻加熱至適宜的火候之后用鹽進(jìn)行腌漬的海參。鹽漬海參分為干鹽漬海參和鹽湯保存的鹽漬海參。
干鹽漬海參參體表面有鹽結晶，舌頭舔一下會(huì )感覺(jué)到咸味。而鹽湯保存的鹽漬海參，則是給經(jīng)過(guò)加熱煮制的海參浸泡在飽和鹽水中進(jìn)行保存，這類(lèi)的海參比干鹽漬海參的加工時(shí)間要短一些，市場(chǎng)價(jià)位也要相對的低一些。
即食海參
即食海參就是通過(guò)加工包裝的即開(kāi)即食的海參食品，保存時(shí)間較長(cháng)，且充分保留了海參的原汁原味與活性物質(zhì)，營(yíng)養容易被人體吸收。
溫馨提示
鹽干海參發(fā)制過(guò)程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅使，添加大量糖和鹽，摻假情況嚴重。
一般在海參的表層有明顯的鹽結晶，呈現鹽白色，參刺短而圓。用舌尖添，會(huì )感覺(jué)特別咸。用手掂時(shí)，也會(huì )有明顯的沉重感。泡發(fā)時(shí)海參浮在水面，腹部會(huì )有泥沙脫落。如果不知道如何辨別真假，建議還是購買(mǎi)淡干海參、鹽漬海參或即食海參。
