儋州東坡綿蹄

儋州東坡綿蹄，也稱(chēng)東坡圓蹄，以豬腿肉或五花肉為主料制作而成。海南儋州十分著(zhù)名的美食，是盛宴必不可少的主菜肴，深受當地人喜愛(ài)。

歷史由來(lái)

“居士東坡口味奇，儋州三載喜綿蹄。肥豬大腿綿綿肉，文火燉煮東坡綿蹄味四飛?！边@是至今在儋州流傳的一首詩(shī)。 相傳宋代大文豪蘇東坡謫居儋州期間，啃豬肉感覺(jué)困難，就把豬腿肉煮熟后泡水至軟再加配料，文火慢燉，味香，口感綿軟而無(wú)油膩感，相當可口。俗稱(chēng)“東坡綿蹄”(也稱(chēng)東坡圓蹄)。后來(lái)，東坡綿蹄成為了當地一道名菜。

制作方法

材料：

豬蹄膀1個(gè)(約500克)、雪山大豆50克、香蔥1棵、生姜1小塊、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙

做法：

1.將蹄膀刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入水中煮透后撈出，剔去肘骨；蔥、姜洗凈后分別切成段、片；

2.將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開(kāi)；

3.將大豆洗凈，放入砂鍋，蓋嚴，用小火燉3小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時(shí)放鹽、味精即可。

小貼士：

蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。

風(fēng)味特色

提起這道美食，宋代大文豪蘇東坡功不可沒(méi)，相傳蘇東坡謫居儋州期間，已時(shí)年62歲，啃豬肉感覺(jué)困難，就把豬腿肉煮熟后泡水至軟再加配料，文火慢燉，味香，口感綿軟而無(wú)油膩感，雖然略偏甜味，但經(jīng)特別制作后，肥而不膩，相當可口。

相關(guān)閱讀

目前，儋州東坡綿蹄已經(jīng)成為了當地一道名菜，去海南儋州旅游，東坡綿蹄是你不能錯過(guò)的美食。