基本介紹
海南魷魚(yú)干是由新鮮的槍烏賊干制而成的，其營(yíng)養豐富，海干產(chǎn)品中的珍品，是中國出口的大宗海產(chǎn)品之一，遠銷(xiāo)日本、東歐、非洲等地。
槍烏賊，又稱(chēng)句公、柔魚(yú)，是軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。身體細長(cháng)，呈長(cháng)錐形，有十幾只觸腕，其中兩只較長(cháng)。觸腕前端有吸盤(pán)，吸盤(pán)內有角質(zhì)齒環(huán)，捕食食物時(shí)用觸腕纏住將其吞食。喜群聚，尤其在春夏季交配產(chǎn)卵期，廣泛分布在南海北部。
歷史由來(lái)
早在幾千年前，我國古書(shū)中就記載“柔魚(yú)與烏賊相似，但無(wú)骨爾，越人重之”。那時(shí)的漁民們捕獲了很多的魷魚(yú)，吃不完就會(huì )腐爛，造成了很大的浪費，于是想出了一個(gè)辦法，將捕撈到的魷魚(yú)剖開(kāi)后，用竹子穿吊起來(lái)曬。后來(lái)漁民們發(fā)現，有時(shí)因下雨吊曬在船艙的魷魚(yú)，靠近灶臺的成色特別好，進(jìn)而發(fā)展到日曬晚烤，這樣加工出來(lái)的魷魚(yú)顏色明亮，呈淡黃色，聞起來(lái)有股魷魚(yú)獨特的香味。在上世紀60年代后，漁民都用上了機帆船，但“穿竹魷”的做法一直沿用至今。
品種分類(lèi)
槍烏賊共包括約50種，其中已成為捕撈對象的約16種，如中國槍烏賊、日本槍烏賊、劍尖槍烏賊、福氏槍烏賊、皮氏槍烏賊、萊氏擬烏賊等。這些品種制成的魷魚(yú)干都是有區別的，魷魚(yú)干主有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)叫“槍烏賊”，一種是軀干部細長(cháng)的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。
選購方法
優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。
海南市場(chǎng)上常見(jiàn)的魷魚(yú)干一般有長(cháng)形和橢圓形兩種。前者是柔魚(yú)干品，后者是槍烏賊干品，品質(zhì)前者優(yōu)于后者。在選購時(shí)，以色光白亮，質(zhì)平薄，只形均勻，肉質(zhì)微透紅、干燥兼有腥香者為佳。肉瘦色差、漲性不好的次之。
營(yíng)養價(jià)值
魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素、蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，多肽和硒，具有補虛養氣、滋陰養顏等功效。常吃可降低血液中膽固醇的濃度、調節血壓、保護神經(jīng)纖維、活化細胞，對預防老年癡呆癥等明顯作用。此外，魷魚(yú)還有助于肝臟的解毒、排毒，可促進(jìn)身體的新陳代謝。
