基本介紹
瓊式月餅源自海南，由蘇式月餅演變而成，是蘇式月餅（蘇州）與廣式月餅（廣東）相結合的產(chǎn)物。它利用廣式月餅的糖漿皮突出一個(gè)“軟”，包入蘇式月餅油酥心產(chǎn)生一個(gè)“酥”，是海南最能體現傳統特色的中秋月餅。
歷史由來(lái)
關(guān)于瓊式月餅的由來(lái)，在海南本地有這么一句話(huà)：蘇點(diǎn)南來(lái)生瓊月。說(shuō)的就是一名身在海南的蘇州點(diǎn)心師為迎合海南當地的飲食習慣，把蘇式月餅中的油酥和糖漿皮創(chuàng )新了流傳至今的瓊式月餅。
史料記載，海南島從明清時(shí)期開(kāi)始有大量移民的到來(lái)，而這當中不排除有江南名廚因各種原因入瓊。明代中葉，蘇州作為全國經(jīng)濟繁榮、交通發(fā)達、商賈云集的興盛之地，蘇式傳統食品已經(jīng)十分有名，出現了一批名店、名廚，蘇州的一些名廚還紛紛到外地開(kāi)店傳藝。
瓊式酥皮月餅（圖）
1940年代，?？诘牟倘?、冠全珍等餅家生產(chǎn)的瓊式月餅，已聲名遠揚。1978年改革開(kāi)放初期，?？诩t星食品廠(chǎng)將其生產(chǎn)的月餅送至廣州參評。最終因這種月餅產(chǎn)自海南，所以冠名瓊式月餅，并譽(yù)其為“南國珍品”。
品種分類(lèi)
瓊式月餅有常見(jiàn)的豆沙、堅果、水果、蛋黃餡，還有紅薯、地瓜等雜糧餡，現在還可以做混合口味與無(wú)糖的品種。近年來(lái)的散裝瓊式月餅中，迷你冰皮、雪皮月餅新增加了水果、抹茶、紫薯、山楂、話(huà)梅、榴蓮、綠豆與雞屎藤等不少口味，使月餅這種傳統食品受到更多年輕人的青睞。
瓊式蛋黃月餅（圖）
風(fēng)味特色
瓊式月餅“松、酥、軟”，層次分明，色澤金黃，皮與餡的搭配合理。作為外來(lái)文化與當地文化相融合的瓊式月餅，從制作工藝來(lái)看，經(jīng)過(guò)上百年的不斷改進(jìn)和完善，融合江南點(diǎn)心香、酥和廣式月餅的甜、油的月餅軟而不韌，酥而不脆，餅皮與餡的配搭合理，厚度適中，價(jià)格市民化，加上低糖、低脂的口味體現了海南人的飲食習慣，深受海南人的喜歡。
瓊式雞屎藤月餅（圖）
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由于包裝沒(méi)有廣式月餅精美、宣傳和推廣力度不夠大等原因，瓊式月餅漸沒(méi)了往日的熱度。不過(guò)，即使是在廣式月餅幾乎一統天下的今天，不少老海南人仍然對本土產(chǎn)的糖漿酥皮瓊式月餅情有獨鐘。近年來(lái)，在節儉之風(fēng)盛行之下，不過(guò)分注重包裝、味美價(jià)實(shí)的瓊式月餅迎來(lái)了新的春天，廣受市場(chǎng)贊譽(yù)。
