胡椒豬雜湯是海南人最喜歡的小吃之一，不亞于海南粉、清補涼或雞屎藤粑仔。
所謂胡椒豬雜湯，選自農家黑豬豬雜（腸、血、肺、心、腰、肚），配上黃姜、胡椒與白蘿卜等配料，為了提鮮，出爐的時(shí)候還會(huì )在碗里放上一層蔥花和香菜，這樣煮出來(lái)的豬雜湯，吃后緩緩流轉在口腔，微妙的甜咸辣交錯跑到胃里，真可謂人間美味。
提及豬雜，都被其異味而“敬而遠之”，就像看待某人或某事，產(chǎn)生成見(jiàn)或一味偏見(jiàn)，可能會(huì )陷入認識的死胡同，而在這例豬雜靚湯中已消除了人們固有的雜念。備有一份高湯打底，將黑、白胡椒混合干炒出香后倒入高湯里，將原有殘留的異味不知不覺(jué)被打進(jìn)了厭惡的冷宮，只因濃郁的胡椒味和姜味發(fā)揮了不可磨滅的功勛。當然，也有的將適量鹽、姜汁和胡椒粉將豬雜先腌制一遍的原因，已經(jīng)沒(méi)有豬雜殘留的腥亮味。
一碗豬雜湯里包含了豬肉、豬腸在內的9種食材。一碗好吃的豬雜湯對食材的要求也是很高的。首先，主料豬腸、豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、豬肉等要保證是最新鮮的。因此，店家的廚師們?yōu)榱四軌蚺腼兂鑫睹罍r的豬雜湯，他們甚至要很早去市場(chǎng)挑選原材料。其次，就在放入開(kāi)水中慢慢熬燉，將豬雜都熬得味美鮮香的、軟嫩可口的。這一整道菜味道香濃，湯色卻很清，鮮味無(wú)比。
去海南一般的美食店吃它，一般都會(huì )使用不銹鋼碗盛湯，看上去不太講究，有的直接裝碗，有的隔一保鮮袋裝著(zhù)，也許是老板為了偷懶不想洗碗而實(shí)施的一種方法，也許是這樣看上去較為衛生，僅此可見(jiàn)，這便是這份湯品未經(jīng)包裝的平民性，很多接地氣的海南美食往往這樣樸素示人，胡椒豬雜湯亦如此。
胡椒豬雜湯一直以來(lái)都只是作為老爸茶的輔菜，因其價(jià)格平民化為大眾所喜愛(ài)，于“2011海南特色美食文化節暨海南餐飲業(yè)與瓊菜發(fā)展高峰論壇”上被評選為海南十大小吃之一，如今已經(jīng)成為了海南地道小吃特有的文化印記。
