基本介紹
四寶瓊山豆腐是?？谑协偵絽^名菜，雖稱(chēng)之為豆腐，但不是豆制品做成的，而是以雞蛋清泡制，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮“四寶”（“四寶”指的是蝦仁，雞腎，火腿和鮮魷），看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道菜，食材卻非常豐富。整盤(pán)菜“豆腐”潔白細嫩，“四寶”色澤悅目，質(zhì)爽香濃，鮮美可口，營(yíng)養豐富。
歷史由來(lái)
四寶瓊山豆腐最早出自瓊山廚師之手而得名，只記得很小的時(shí)候就吃過(guò)這道菜，具體出現的時(shí)間小編無(wú)從考證。
制作方法
用料：雞蛋清200克、鮮蝦仁50克、蟹黃50克，鮮魷花50克、腎花50克、椰汁150克、上湯150克、蔥欖3克、姜花5克、味精8克、精鹽5克、芝麻油1克、濕生粉10克、生油1000克（實(shí)耗50克）
制作步驟：
1、將雞蛋清撻爛成漿，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤(pán)，上籠慢火蒸至僅熟取出，此即“豆腐”。
2、蟹黃盛碗中，用滾水浸燙至結塊；蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。
3、中火熱鍋下油燒至六成熱度，落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟，倒入笊籬濾出油分。復熱鍋，下料頭，“四寶”翻炒，贊入上湯，下味料、濕生粉掛芡，加尾油，均勻淋在“豆腐”上面即成。
風(fēng)味特色
四寶瓊山豆腐以其爽滑的口感俘獲了大批吃貨的心，“豆腐”潔白細嫩，“四寶”色澤悅目，質(zhì)爽香濃，鮮美可口，營(yíng)養豐富。厭煩了大魚(yú)大肉的油膩，不防來(lái)做做這道清淡的瓊山豆腐換換口味。
營(yíng)養價(jià)值
四寶瓊山豆腐中的蝦仁是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一；雞腎中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用；火腿的營(yíng)養價(jià)值雖然不是太高，但火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養成分更易被人體所吸收；魷魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營(yíng)養保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品。
