基本介紹
海南蝦醬是用小海蝦（沙蝦，海南人叫“蝦門(mén)”）經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后做成的醬食品，作為海南百姓餐桌上常見(jiàn)的調味佳品，它蘊含著(zhù)濃濃的鄉情和無(wú)法割舍的滋味，成為一段記憶的代名詞。對于在海南長(cháng)大的人來(lái)說(shuō)，蝦醬的咸鮮滋味就是這樣的存在。
歷史由來(lái)
蝦醬在海南人那里可以說(shuō)是一段塵封的密史，只能用味蕾去感知，無(wú)法解封。蝦醬在海南歷史不知發(fā)現于何時(shí)，也不知道誰(shuí)創(chuàng )造了它。不過(guò)只要沾上蝦醬味的菜，我們都把它視為家鄉菜。
在老一輩人的記憶里，誰(shuí)都知道，海南漁民的屋檐下，家家都放置著(zhù)密封的大醬缸，那里面絕對是盛滿(mǎn)正在釀制發(fā)酵的蝦醬?？梢赃@樣說(shuō)，隨便任何東西，只要往蝦醬里面滾一滾，它即成了美味佳肴。
蝦醬特點(diǎn)
海南蝦醬醬色紅潤味香，咸鮮可口，為上乘佐料，既可蘸汁，又可炒菜。雖沒(méi)有漂亮的包裝，但那美妙的滋味絲毫不減。
制作方法
海南人制作蝦醬方法很簡(jiǎn)單、易做的，但有些制作環(huán)節要求精耕細作。
制作準備
買(mǎi)來(lái)的蝦是不用自來(lái)水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很咸的海水中，做蝦醬時(shí)還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來(lái)水沖洗會(huì )影響口味，而且在發(fā)酵時(shí)反而容易發(fā)霉?，F在比較講究衛生，蝦沖洗涼干待脫水完畢，準備好后就可以開(kāi)始制作了。
制作方法：
先將蝦放入盛器里，一斤蝦放2至3兩鹽精鹽腌制三天，用石磨磨成粘稠狀后再發(fā)酵一周，這一制作過(guò)程忌諱二次污染，再加入50度髙度白酒。其一，盛器密封放在陽(yáng)光充裕的地方發(fā)酵二周，出來(lái)的蝦醬味道鮮美。其二，盛器先在陽(yáng)光下發(fā)酵一周，然后放在陰暗的地方三年發(fā)酵，味道更淸香，口感最讓人留連忘懷。
