基本介紹
龍塘粉也叫龍塘米粉，用米粉酸菜、豆芽、花生、芝麻、牛肉干、豬肉干等原料制作而成，在?？谑行氯A北路旁，一條名叫大興西路的巷子里，有個(gè)顯眼的招牌——“世伯百年老店”，這在?？诠沛傹執量芍^是大名鼎鼎，龍塘粉由世伯百年粉店首創(chuàng )，其粉滑料足，是龍塘當地老人小孩每天必吃的美味。
歷史由來(lái)
龍塘粉始創(chuàng )于世伯百年粉店，粉店現在的傳承人就叫王世伯，是龍塘粉的第五代傳承人。龍塘粉店始創(chuàng )于清朝末年，到現在已經(jīng)一百多年了。王世伯15歲就開(kāi)始跟著(zhù)父親學(xué)做龍塘粉，生意一直很好，但近10年來(lái)龍塘粉卻越來(lái)越?jīng)]落，很多人索性就把龍塘粉叫做海南粉。
2002年，一次偶然的機會(huì )，為了讓龍塘粉產(chǎn)業(yè)能更好的發(fā)展下去，王世伯帶著(zhù)家人去了廣州學(xué)藝，一待就是10年。在廣州的這些年里，王世伯的龍塘粉很受歡迎，還曾上過(guò)當地媒體的美食專(zhuān)版。雖然在廣州發(fā)展的不錯，但王世伯還是選擇了回家，打造屬于自己的龍塘粉品牌。如今，龍塘粉在龍塘鎮越來(lái)越受歡迎，甚至在大大小小的宴席上，也能看到它的身影。
制作方法
龍塘粉主要是利用本地生產(chǎn)的坡壓大米進(jìn)行加工而成的，制作過(guò)程比較繁瑣。
首先將大米用水泡過(guò)兩天兩夜，接著(zhù)將之在石磨里一勺子一勺子地碾成漿（用手摸到是細漿就可，否則勺子量少許），將之放進(jìn)布袋里扭緊，用一條一端固定的木棒來(lái)壓這一袋米漿干固為止。
第二，將之放進(jìn)大竹筐里（其他具品不行）然后放入大鍋用水約浸其三分之二體積時(shí)用適量的火候（正常時(shí)間為50分鐘用手指插入粉團1、5厘米時(shí)就可）。
第三，將剛煮過(guò)的粉團進(jìn)行人工攪拌時(shí)加入母粉，再用麻袋來(lái)過(guò)濾，成半生熟的粉料。
第四，在大鍋盛五分之四水量加火至水沸95度時(shí)，將粉料壓入甑時(shí)，用手力均勻向下擠壓粉條長(cháng)50公分。入甑后的粉料在大火中不斷注入鍋30秒鐘煮熟后浮上水面成粉。
第五，制作成品。將煮熟的粉放入冷水進(jìn)行冷卻，用手取出粉條制成250克成一拮，放在竹筐里面用香蕉葉墊底從外到內由右向左壘上，成為海南龍塘米粉。
制作配料：
用本地生產(chǎn)的花生油、芝麻油、大蒜、生姜、蔥、（新鮮的牛肉、八角、米酒）進(jìn)行加工成香油，用本地生產(chǎn)的黑豆和酒餅制成老醬，用本地生產(chǎn)的黃肥牛制作牛肉干或本地生產(chǎn)的黑豬肉制作成豬肉干，花生米、芝麻米，黑豆牙，香菜，酸菜，油炸糯米片，用地瓜粉、白糖、味精、鹽、老醬加水制作成腌粉料。
制作步驟：
先取一拮粉放在碗里，同時(shí)加入粉料、花生米、芝麻米、黑豆牙、香菜、酸菜、油炸糯米片、香油、老醬、牛肉干或豬肉干攪拌成一碗海南龍塘粉。
風(fēng)味特色
清香的米粉拌上滑而不膩的鹵汁，再佐以秘制牛肉干和各色配菜，吃一碗地道的手工制作而成的龍塘粉，香味撲鼻，光澤明亮，可口滑嘴，滿(mǎn)口噴香，回味無(wú)窮，甚是享受。像所有的老字號一樣，龍塘粉從一個(gè)小攤做起，穿過(guò)風(fēng)雨飄搖的戰爭年代，歷經(jīng)百年，走到今天。這一碗龍塘粉里，承載著(zhù)太多難忘的記憶。
地址路線(xiàn)
老店地址：?？诃偵絽^中山街182號(近關(guān)圣廟)
新店地址：?？谑行氯A北路旁，大興西路的巷子里
