基本介紹
面條順滑而不失彈性，鹵汁粘稠，鮮味兒獨特，另配上經(jīng)過(guò)特別烹煮毫無(wú)騷味兒的豬雜、瘦肉，外加蔥花和芝麻，就形成了這碗傳統地道的海南腌面。在?？诶辖纸夥怕返氖纸挚谶叺男偵?，就著(zhù)一碗青蔥湯，吃上一碗油亮鮮香的海南腌面，這是?？谌嗣刻於ǜ竦脑绮蜕?。雖然海南腌面其名氣遠遠比不上海南的四大名粉（海南粉、抱羅粉、后安粉、陵水酸粉），但卻深得海南百姓的喜愛(ài)。
歷史由來(lái)
腌面最早發(fā)源于廣東梅州地區，是傳統客家人的特色小吃，客家人早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，這也許就是海南人早餐宵夜愛(ài)吃腌面的縮影吧。
如今低調的海南腌面和梅州腌面已經(jīng)有所不同了，在?？谠S多早餐攤點(diǎn)很容易找到，吃法各有不同，做法并不復雜，但口味卻有些千變萬(wàn)化的感覺(jué)。
一個(gè)老?？诮榻B，吃腌面是?？谌说囊淮筇厣?，甚至是標簽，它會(huì )讓人想起博愛(ài)、中山、水巷口等一系列煙雨斜陽(yáng)中的?？诶辖?，以及遙遠的南洋水埠生活。一些外出的游子回到家鄉，即使晚上去吃牛腩飯，也要硬撐著(zhù)要一份海南腌面，因為那是?？诘奈兜?。
制作方法
把生面放在熱水里稍微燙一下，然后淋上鹵汁，散上蔥花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者豬雜或者牛肉干（根據自己的喜好來(lái)選擇），拌起來(lái)就能吃了。難就難在鹵汁的制作，我個(gè)人覺(jué)得鹵汁很重要，它決定了這碗腌面的味道，如果不放牛腩豬雜這些肉類(lèi)，淋上鹵汁，隨便加一些蔥花、酸菜也很好吃。
材料：面條、蒜蓉、蔥花、豬油、鹽、鹵汁、花生、芝麻、酸菜、牛腩或者豬雜或者牛肉干等。
做法：
1、佐料：將蒜蓉放油里爆，加上鹽，味精調好味；
2、腌面/腌粉：拿鍋煮開(kāi)水，滾后將面條/米粉放進(jìn)開(kāi)水里燙熟，一般不用一分鐘，撈起面條放入碗里，然后淋上鹵汁，散上蔥花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者豬雜或者牛肉干，拌勻即可；
腌面吃法
第一種吃法是以牛腩汁為主口味，濃濃的牛腩汁澆在黃燦燦的面上，再配以鴨蛋，面鮮滑油香，牛腩酥爛濃香，混在一起，那絕對是一種說(shuō)不出感覺(jué)的味覺(jué)享受。
還有一種是以豬肉、豬雜為主要配料的吃法，口味相對清淡一些，豬肉、豬心、小腸等等配在熬得發(fā)白的大骨高湯中，烹在面上，撒上少許芝麻、香菜、香蔥，聞著(zhù)、看著(zhù)都會(huì )令您食欲大增，吃上一口，美味十足。
風(fēng)味特色
一碗腌面擺上桌來(lái)，熱氣騰騰，香氣四溢，只要我們動(dòng)動(dòng)筷子攪拌攪拌，就可以開(kāi)動(dòng)了。面條爽口香滑，配料香脆緊實(shí)，有嚼勁，還有香甜濃郁的秘制醬汁，每吃一口，口感香滑扎實(shí)，且這濃郁的香味都久久不散，絕對是一種說(shuō)不出感覺(jué)的味覺(jué)享受。
營(yíng)養價(jià)值
海南腌面的主要營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營(yíng)養吸收等功效。
