基本介紹
海南原生態(tài)閹雞，俗稱(chēng)“熟雞”、“線(xiàn)雞”、“剦雞”，就是通過(guò)外科手術(shù)對公雞進(jìn)行閹割，其目的是使雞保持性情的溫和，提升肉質(zhì)的鮮美。每逢春節前夕海南的各家各戶(hù)都會(huì )準備好自己的年貨，而這個(gè)閹雞是餐桌上必不可少的美食。
歷史由來(lái)
宋朝戴復古在《訪(fǎng)許介之途中即景》詩(shī)中有如下記載：“區別隣家鴨，群分各線(xiàn)雞?！?元朝湯式在《慶東原·田家樂(lè )》曲之一：“線(xiàn)雞長(cháng)膘，綿羊下羔，絲繭成繰”，說(shuō)的就是這種被閹割后的公雞。
海南閹雞的歷史源遠流長(cháng)，在我國已有3000多年的歷史，曾一度流傳到意大利、法國、土耳其等多個(gè)國家和地區，如今大部分地區這門(mén)閹雞技術(shù)已瀕臨失傳。而海南的閹雞繼承了這一門(mén)古老的行當技藝和上千年歷史變遷的傳承，并留存著(zhù)這門(mén)原生態(tài)的閹雞手藝。
形態(tài)特征
海南閹雞有普通公雞和母雞的特征，毛色為金黃色，腳小、喙小、脖子短，尾毛長(cháng)，說(shuō)白了，就是沒(méi)有公雞那么大那么紅的雞冠，但雞尾巴毛又比母雞的長(cháng)。閹雞的生長(cháng)周期短，一般正常的百姓家，由年初開(kāi)始飼養一只閹雞，年末宰殺的時(shí)候，一般都會(huì )由10多斤左右了。因為閹了的雞適量很大，加之雄性激素減少，消耗減少，一般能長(cháng)到比正常的公雞大4到5斤左右。
風(fēng)味特色
海南閹雞自小放養于山林、灌木叢、草地，任其取食野果、青草，刨食、追逐昆蟲(chóng)、微生物等，配喂部分玉米、番薯、谷糠等粗飼料，造就了海南閹雞皮薄色黃脂肪少，肉質(zhì)細嫩纖維少，色潔白。肉質(zhì)鮮甜而有咬勁，味美芳香，口感極佳，營(yíng)養價(jià)值高，而且沒(méi)有公雞的膻味。
公雞在閹割之前極具攻擊性，活動(dòng)能力過(guò)強，往往更容易把喂養的飼料養分消耗掉，導致肉質(zhì)粗糙，影響口感。而閹割之后雞的性情會(huì )變得溫順，攻擊性會(huì )大幅度減弱，雞肉會(huì )更加細嫩爽口。
營(yíng)養價(jià)值
海南閹雞采用五谷雜糧進(jìn)行飼養。這其中不得不說(shuō)的是雞飼料，均是純天然玉米并結合當地特色用椰子絲喂養，這樣喂養的雞不僅肉質(zhì)更加鮮嫩、柔滑，對比普通雞營(yíng)養價(jià)值更高。其富含的氨基酸、蛋白質(zhì)等含量遠遠是普通雞無(wú)法比擬的，且其體內的?；撬崮茉鰪娒庖吡?、人體消化能力、起到抗氧化和一定的解毒作用，改善心腦功能，促進(jìn)兒童智力發(fā)育，是老少皆宜的一大補品。
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如今許多養雞人受利益的驅使，不少經(jīng)營(yíng)者為例獲取高額的利潤，不惜改變動(dòng)物的生長(cháng)周期和生長(cháng)方式。如喂養抗生素或催長(cháng)劑，以此來(lái)縮短養殖周期，實(shí)現50天出欄銷(xiāo)售上桌。建議市民購買(mǎi)閹雞要去當地的農戶(hù)家或農村集市上買(mǎi)，或者提前二個(gè)月買(mǎi)回家自己飼養，方可以避免吃到此類(lèi)激素閹雞。
