基本介紹
靈山粗粉是?？谑徐`山鎮美食小吃，其粉比海南粉粗，比抱羅粉稍微細一點(diǎn)，以佐料之“香”而揚名，是“靈山粉”的靈魂，是很多海南人最?lèi)?ài)吃的早點(diǎn)。
歷史由來(lái)
靈山粗粉廣義上屬于海南粉的一種，源始于福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶(hù)遷居澄邁老城，以加工米粉為業(yè)。由于生意好，拜師學(xué)藝者眾多，海南粉便遍布全島?！墩颅偱_志》記載，當時(shí)全島共有121個(gè)較大的墟市，都設有靈山粗粉加工作坊和小攤。人們俗稱(chēng)的靈山粗粉也叫靈山腌粉。
在海南粉“大家族”中，各個(gè)類(lèi)別都有自己獨到的“看家”本領(lǐng)，譬如，陵水酸粉以酸味著(zhù)稱(chēng)，抱羅粉以“滑”為特征，海府地區的海南粉和儋州米爛以“細”見(jiàn)長(cháng)，靈山粗粉則以佐料之“香”而揚名。
制作方法
“腌”一碗“靈山粉”，除了7兩左右的米粉之外，還需要多種配料，有特制過(guò)的牛肉或豬肉(有八角、茴香的味道)，有芝麻粉、花生米、蝦米，有鹵汁、蔥花、酸菜、豆芽，還有一些無(wú)法辨認的香料，林林總總，用料不下10種。
制做方法
1、將大米裝入布袋之中，浸泡幾個(gè)小時(shí)后，撈出水面，用石頭或其它重物壓干。
2、一人將米倒入石臼之中，另外兩人用一個(gè)巨大的石舂把米舂爛，再用石磨加水磨成粘稠的米漿。
3、將米漿裝入一個(gè)底下有許多小圓孔的鐵筒，再用一個(gè)比鐵筒體積稍小的木質(zhì)筒心，用力向下壓，米漿便流入沸騰著(zhù)清水的鐵鍋中，蓋上鍋蓋，煮上兩三分鐘。
4、撈起，放入冷水中冷卻后再撈起，米粉便做成了。
而調制佐料，是粉店的“看家本領(lǐng)”，老板輕易不會(huì )示人。據說(shuō)有些粉店還聘請了專(zhuān)門(mén)的調味師傅，以致于不同店鋪的“靈山粉”，味道并不完全一樣。因此，店家在向記者介紹佐料的配制時(shí)，只是籠統地講述，用量、比例都不會(huì )細說(shuō)，小編也不好刨根問(wèn)底。
風(fēng)味特色
不同店鋪的靈山粗粉的味道會(huì )有所偏差，但總體的特色是粉質(zhì)爽滑，腌料注重海鮮原料，突出一個(gè)“海味”，故多吃而不膩，愛(ài)吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著(zhù)吃，更是滿(mǎn)口噴香，回味無(wú)窮。
地址路線(xiàn)
正宗靈山粗粉地址：?？谑忻捞m區靈山鎮海榆中線(xiàn)旁
溫馨提示
因靈山粉對米粉的講究，所以店家每天只會(huì )準備三、四筐米粉，賣(mài)完就收攤。而為了讓米粉可以保持口感，店家都會(huì )用荷葉來(lái)墊在籮筐里，用來(lái)保持米粉的溫度。靈山粉最正宗的當然是在靈山鎮上，盡管路途較遠，但還是有不少吃貨為了美味的靈山粉而跑去，這正是靈山粗粉的魅力所在。
