除了被世人熟悉的后安粉湯，若問(wèn)萬(wàn)寧最具代表性的小吃，萬(wàn)寧人一定會(huì )告訴你一個(gè)答案--豬腸粑。海南小吃各領(lǐng)風(fēng)騷，在萬(wàn)寧，豬腸粑是民間廣受歡迎的小吃之一，極具地方特色。
豬腸粑又叫大長(cháng)耙、椰絲長(cháng)粑，顧名思義，這“豬腸”自不必多說(shuō)，而“粑”也能輕松讓人聯(lián)想到類(lèi)似的甜點(diǎn)粑粑，只是這“豬腸”配“粑粑”的組合確實(shí)讓人感覺(jué)有些突兀。其實(shí)，這所謂“豬腸粑”是用糯米等原料經(jīng)多道工序制作而成，稱(chēng)其為“豬腸粑”的原因，僅是因為它的形狀酷似“豬腸”。
歷史由來(lái)
關(guān)于豬腸粑的來(lái)歷，只知道這一手藝可溯到唐宋時(shí)代。歷史上，海南省萬(wàn)寧市萬(wàn)城的北門(mén)、圣塘等地，是制作大豬腸粑的主要地區。
而小豬腸粑一般是百姓家庭制作自己吃或是請客用，豬腸粑在萬(wàn)寧的民間百姓都會(huì )制作。改革開(kāi)放前，生產(chǎn)隊會(huì )種些糯米稻，為的就是讓社員吃點(diǎn)糯米粑與豬腸粑。上世紀改革開(kāi)放前，海南萬(wàn)寧市的萬(wàn)城、大茂、長(cháng)豐、北坡、后安、和樂(lè )等鄉鎮，春節“喊官、喊娘”時(shí)，要吃?xún)上?，首席就是吃豬腸粑。
（注：顧名思義，大豬腸粑的形狀比小豬腸粑要大一些）
制作方法
豬腸耙”的制作工藝比較精細，用料也比較講究。
1.豬腸粑外皮一定要用糯米粉團，先將糯米淘洗干凈，用清水泡8個(gè)小時(shí)后撈出，磨成水漿，而后裝入布袋把水壓干，抖入盆中，再用溫水摻和，反復揉搓至軟綿漿團。
2.把事先揉好了的粉團，放入下好豬油的熱鍋里，以文火煎之，邊煎邊用鍋鏟按壓粉團，使其平展成塊，并反復翻轉使兩面均勻受熱，待表面變成金黃色時(shí)，出鍋擱在平板上，豬腸粑的主件就制成了。
3.接著(zhù)將老椰子刨成細絲，隨后將紅糖、生姜放入鍋內，加少許水熬制，待糖水熬到稠黏度合適時(shí)，倒入椰絲合炒成糖椰絲。然后用花生油炸酥脆，去衣弄碎，芝麻炒香待用。
4.最后用搟面棍將平板上的糯米塊壓成餅狀，在上面均勻地撒椰絲、花生、芝麻，由外往里卷起成長(cháng)條圓筒狀，再撒上些花生、芝麻碎即可。
風(fēng)味特色
卷好的豬腸耙白白長(cháng)長(cháng)肥肥的，初看有點(diǎn)像壽司，只是個(gè)頭要比壽司大出好些，吃起來(lái)，可以感覺(jué)到外皮有極富層次感的酥脆與香糯，外皮的余熱融化老椰肉、紅糖、花生餡的香甜濃郁，令人唇齒留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油膩，這便是當地人一份超贊的下午茶組合。
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