海南雞飯

基本介紹

海南雞飯，在海南稱(chēng)文昌雞飯、白斬雞飯，是用文昌雞肉配以雞油和浸雞水烹煮的米飯美食，具有很高的營(yíng)養價(jià)值。海南雞飯可以說(shuō)是馳名中外，不但海南人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛(ài)吃。

歷史由來(lái)

雞飯，在海南話(huà)里叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗的叫法。海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源于中國海南島的文昌市。

20世紀初期，隨著(zhù)移民潮，這個(gè)菜式傳至東南亞，包括馬來(lái)西亞、新加坡、香港及泰國等地發(fā)揚光大。后歷經(jīng)演變，以新加坡的海南雞飯為正宗，這個(gè)觀(guān)念由2004年張艾嘉主演的電影《海南雞飯》可以體現，但不管怎么演變，其根源仍舊是在海南。

考據海南雞飯演變，或許在今日多數食客看來(lái)沒(méi)有太大意義，如今海南雞飯卻已成為新加坡“國菜”，并在新加坡的推動(dòng)下流傳到世界各地。

新加坡海南雞飯

美食特點(diǎn)

地地道道的海南雞飯可不能少了文昌雞，文昌雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，加上雞油和浸雞水烹煮的米飯，吃后讓人回味無(wú)窮。

營(yíng)養價(jià)值

海南雞飯的營(yíng)養價(jià)值主要體現在雞肉上，雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。