山蘭酒是黎族采用所居山區一種旱糯稻（山蘭稻）釀制而得名，并采用了當地山中特有的植物，運用傳統自然發(fā)酵的辦法制成。
山蘭酒酒度不高，味道甘醇甜美，酒漿很稠，乳白色中微微泛黃，入口很有質(zhì)感。
可以說(shuō)山蘭酒是真正的綠色酒類(lèi)，對于黎族來(lái)說(shuō)，山蘭酒對黎族同胞來(lái)說(shuō)就是國內的茅臺與國外的香檳，一般逢貴客來(lái)臨或重大節慶才拿出來(lái)痛飲。
釀造方法
第一種釀法：山蘭純液（山蘭糯米酒）
將山蘭米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，然后放置在墊滿(mǎn)芭蕉葉的錐形竹筐內，上面也用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開(kāi)始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。
第二種釀法：山蘭白酒
將山蘭純液滴干后，竹筐內的酒渣還可再用黎族傳統工藝進(jìn)行釀造，埋到芭蕉樹(shù)下一年后呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色，此時(shí)成真正的山蘭白酒。
飲酒方式
黎族傳統飲山蘭酒是不用酒杯的，釀好的酒儲藏在陶壇中，飲時(shí)“以竹筒吸之”，竹筒較細，插入酒釀的下端用竹片編成五個(gè)部分，以防吸進(jìn)酵母堵住管子。飲酒時(shí)，“席間置biang一埕，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲。當然，山蘭白酒也可以用酒碗來(lái)喝，但不可喝多，放置數年的山蘭酒的后勁可大了。
營(yíng)養功效
山蘭米含有極為豐富的營(yíng)養，以這種稀有山蘭葉制成的酒餅有獨特悠香，除了清醇可口、味美甘甜以外，還有延年益壽、補氣養顏和滋陰補陽(yáng)的功效。消食去滯，數飲愈傷生肌，常飲駐顏長(cháng)壽。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補養身，去濕防病。
擴展閱讀
山蘭酒的產(chǎn)量很小，因為釀酒的山蘭稻是種在山上的一種谷子，每年三至四月播種，七至八月收獲，產(chǎn)量很低，盡管黎族同胞種山蘭釀米酒已有很長(cháng)歷史，長(cháng)期以來(lái)推廣力度不足，雖然市面上已經(jīng)生產(chǎn)了很多山蘭酒，但傳統釀造工藝的山蘭酒只有黎簇同胞自家釀造，外人也只有到了當地黎家才能喝到山蘭酒。
