基本介紹
腸粉是海南一種米制品特色小吃，因形似豬腸，所以也叫豬腸粉，因為早市銷(xiāo)量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱(chēng)為“搶粉”。在海南，除了在飯店里，豬腸粉因味道鮮美，價(jià)格經(jīng)濟實(shí)惠，十分受歡迎。
歷史悠久
關(guān)于豬腸粉的起源，最早出現在廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲”。也有傳說(shuō)是乾隆皇帝游江南那會(huì )兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專(zhuān)門(mén)拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。
海南在建省前屬廣東管轄，因為大量的廣東人上山下鄉支援海南建設，所以腸粉這一小吃也傳入海南，并在海南發(fā)展出各具特色的腸粉品種，如芒果腸粉在海南就非常出名。
品種分類(lèi)
海南豬腸粉主要有雞蛋腸粉與豬肉腸粉兩種
雞蛋腸粉
雞蛋腸粉的制作原料主要有粘米粉、雞蛋等。吃起來(lái)不僅順滑爽口，而且有雞蛋的香味，非常好吃。
豬肉腸粉
豬肉腸粉的制作原料主要有粘米粉、精廋肉等。輔料為豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據個(gè)人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。那味道實(shí)在讓人懷念。
制作方法
主料：米漿，豬肉或牛肉，蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
制作方法：
豬腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
風(fēng)味特色
海南豬腸粉腸白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口。腸粉的做法是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮，灑上鮮蝦仁，蒸熟卷成長(cháng)條，剪斷上碟。夾一塊放入嘴中，蝦仁爽口，腸粉彈牙，十分爽口。
營(yíng)養價(jià)值
海南豬腸粉含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、微量元素、維生素等。能促進(jìn)人體對營(yíng)養的吸收，促進(jìn)代謝。
