在儋州海頭有一種小吃，名叫豬腸饃，每每經(jīng)過(guò)儋州那大必到小巷子里一飽口?！i腸饃這個(gè)名字是不是聽(tīng)起來(lái)云里霧里的，其實(shí)和豬腸并沒(méi)有多大的關(guān)系哦。
豬腸饃是用大米磨成漿加熱蒸熟后，再將粉皮卷起成長(cháng)條形，因其狀如豬腸而得名，以特別嫩滑而著(zhù)稱(chēng)。豬腸饃這類(lèi)美食主要在海南西南區域流行，主要流行與儋州、昌江等市縣，儋州海頭鎮的豬腸饃非常出名，在尋常的街頭就能看到售賣(mài)。
歷史由來(lái)
豬腸饃在儋州的歷史非常悠久，因有詩(shī)流傳:“形似豬腸白饃條,木瓜椰子餡絲心,又香又嫩粉酸臘,醒胃開(kāi)心引客人”，而流傳全儋州市。
制作方法
海頭的豬腸饃，制作工藝復雜，選料非常講究，首先要選上好的木瓜，刨成木瓜絲，木瓜絲一定要充分的揉搓，使其汁液盡量排擠出。揉搓充分的木瓜絲做出來(lái)的豬腸饃口感比沒(méi)充分揉搓的要好很多。
制作過(guò)程中必不可少椰子絲，這也要經(jīng)過(guò)加工，太長(cháng)的則需要切短，太粗的則要選掉。使得豬腸饃讓人回味無(wú)窮的可能是里面的花生米。炒花生米也很關(guān)鍵，這些都是包在里面的餡。
1.食材:大米漿、花生仁、椰肉絲、木瓜絲。
2.鋪好隔布，其實(shí)大多蒸制的“皮兒”類(lèi)食品，都要有它。
3.把米漿均勻倒在隔布上。
4.上鍋蒸。
5.把蒸好的米皮從隔布上揭下。
6.撒上花生、椰肉絲、木瓜絲。
7.卷起來(lái)成條即可。
風(fēng)味特色
海頭豬腸饃做工細致口味獨特，豐滿(mǎn)，爽口。一條條包好的豬腸饃整齊地擺放，灑上香噴噴的蒜頭油和調配好的醬油，金閃閃地發(fā)光，再配上當地人特制的甜醋非常開(kāi)胃，口感酸甜清涼，在大熱天里吃上一份真是消暑解饞呀。
海頭豬腸饃最有特色也是最關(guān)鍵的還要算醋的味道了，海頭人不管吃豬腸饃還是米爛都是愛(ài)放點(diǎn)醋。這里的醋酸味不重，略帶甜，當地的老人就在家里用烤地瓜、白酒、紅糖等東西釀制紅醋，具有開(kāi)胃、降火的功效。
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